◎茼花順
品名:蔘耆補養御膳包、首烏靈芝御膳包
食材：
高湯：
大骨300g，中藥包6包，鹽3.5t，水700g，蘋果塊150g，洋蔥塊100g，白蘿蔔300g，紅蘿蔔100g
漿團：
糯米粉300g，低筋60g，藥膳汁240g，南瓜泥40g，芋頭泥40g
內餡：
豬絞肉160g，沙拉油7g，洋蔥丁30g，咖哩粉6g，細砂1g
濃湯：
太白粉10g，水1/2c.cc，白蘿蔔100g，金針菇25g，紅蘿蔔50g，藥膳汁2c.c.，鹽1t，胡椒粉1t，木耳2顆，絞肉100g，秀珍菇8朵。
作法：
- 大骨煮高湯
- 取1000g 大骨湯加入藥包、蘋果、洋 蔥、白蘿蔔、紅蘿蔔煮沸，小火繼續熬 煮。
- 取240g 藥膳湯冷卻至85℃沖入粉糰材 料以桿麵棍攪至粉完全吸收水分，再改 以手揉捏成糰。
- 將茼蒿以培根捲起來以牙籤固定在放入滷汁裡面煮至上色
- 粉糰分兩份，一份加入蒸熟南瓜泥， 一份加入蒸熟芋頭泥。
- 絞肉撈出加入洋蔥丁、咖哩粉等調味 料拌炒成餡。
- 以粉糰包入餡。
- 用粽葉包入以中大火蒸25~30分。
- 以剩餘藥膳湯煮沸加入豬絞肉，及其 他配料後再勾芡。
設計創意特色 ：
以大骨熬煮成的藥膳汁，利用南瓜中的天 然類葫蘿蔔素及含膳食纖維之芋頭蒸煮後 加入漿糰中，製作出有彈性的和有營養且 藥膳口味的粿粽之點心食品。 符合現代訴求的天然養生飲食觀念，而藥 膳的味道也可突顯芋頭的香氣及南瓜的甜 味，在藥膳滾湯中的蔬果可增添風味，幫 助消化，使粿粽之風味飄香四海，藥膳之 傳奇廣為流傳。