◎戀花心意港香情
品名:蔘耆補養御膳包:1包、首烏靈芝御膳包:2包
食材:五花肉半斤,筊白筍1/2支,青花菜30g,三色彩椒20g,蔥20g,蒜頭10粒,麵線1把,蘿蔓1片,草蝦1支。
作法:
- (首烏玫瑰肉) 先將五花肉過水,修成半圓狀,切約0.5公分片狀,以4~5片捲成玫瑰狀,並用牙籤固定
- 滾水中加鹽及香油,將彩椒.筊白筍.青花菜 川燙
- 熱油炒糖炒至焦糖,下醬油.麥芽糖煮滾下水,將首烏靈芝御膳包煮滾後把五花肉放入煮至軟嫩
- 取出滷至軟嫩的五花肉花,放入盤中
- 滷汁芶薄芡淋至五花肉上,再以筊白筍.青花菜.三色彩椒擺盤(蔘耆麵線蝦)
- 蘿蔓修成葉子狀
- 草蝦以竹籤串起,燙熟,去蝦頭殼、留尾巴,並浸漬在蔘耆補養藥包的汁液中,泡30分鐘使蝦子入味。
- 麵線燙熟,以麻油.蒜頭末蔘耆補養藥包的湯汁攪拌均勻
- 將麵線包覆蝦子放置蘿蔓上並擺盤即可
設計創意特色 :
(首烏玫瑰肉) 使用五花肉將多餘的油脂去除後切片並捲成玫瑰花朵狀,搭配上首烏靈芝御膳包一起滷製,除了能去油解膩之外,長時間的燒滷更能將首烏靈芝的營養完全釋放出來。
(蔘耆麵線蝦)使用整尾草蝦,為了使蝦子更有味道,更將獅子浸泡入蔘耆補養御膳包所萃取而出的湯之內,外面在捲上蒜香麻油麵線,而湯匙內又再一次的添加蔘耆補養御膳包的湯汁使整體的味道能更為的融合及完整