◎翡翠芙蓉封魚鮮

食材：鱸魚140g，洋火腿10g，山藥23g，乾金針花18g，蔭冬瓜8g，蔭冬瓜汁45g，鮮香菇40g，全蛋液170g，蔥絲12g，薑絲15g，白木耳100g，枸杞1g，蘆筍24g，鹽1/4t，醬油1/2t，糖1/4t，香油1t，紅露酒1T。

作法：

1. 鱸魚洗淨去除魚鱗內臟，取魚菲力，並用蝴蝶刀取魚片醃紅露酒備用。
2. 蛋用2.2 倍的水量，加入調味料(14.15)，用小火去蒸9 分鐘，保溫備用。
3. 金針花及白木耳泡發，將洋火腿、蔭冬瓜、山藥、金針花切6*0.7cm 條狀；蘆筍切段狀；白木耳切細粒狀；蔥及薑切細絲泡水備用。
4. .將作法3 中的洋火腿、山藥、金針花、蘆筍川燙後撈起瀝乾備用。
5. .取250c.c 的水量加入白木耳、香菇、枸及杞蔘耆補養御膳包熬煮成藥膳銀耳露備用。
6. .取魚片，抹少許太白粉包裹洋火腿、蔭冬瓜、薑絲及山藥捲成魚卷，盤內擦少許香油，放上魚卷大火蒸6 分鐘後取出。
7. .將蘆筍及蒸好的魚卷放入作法2 的蒸蛋上，將枸杞及香菇放入。
8. .將藥湯及蔭冬瓜汁調勻加入調味料(16)後勾薄芡淋上魚捲，用蔥絲點綴即可。

 

設計創意特色 ：
翡翠芙蓉封魚鮮是利用蔘耆補養御膳湯的清香甘甜，結合多種蔬菜及富含高營養成份的菇類及木耳，讓魚肉的鮮甜及口感大為提昇，另外特別使用蔭冬瓜及紅露酒來去除魚肉的腥味，讓魚卷跟御膳湯的口味更加的鹹香回甘，搭配由藥湯調製的木耳露讓蒸蛋增添滑嫩口感，也是菜名翡翠芙蓉封魚鮮的由來。